Brioche col Tuppo

Ingredienti

Per circa 10 brioche

Dosi lievitino

• 100 gr di farina 00

• 50 gr di acqua

• 8 gr di lievito di birra 

Dosi per le brioche

• Lievitino pronto

• 180gr di latte tiepido 

• 100gr di zucchero

• 2 uova grandi

• 250gr di farina Manitoba 

• 250gr di farina 00

• 70gr di burro a pezzetti

• 1 cucchiaio di miele

• Un pizzico di zafferano

• Scorza di un arancia

• Succo di mezza arancia

• Aroma vaniglia

Per spennellare

• Uovo sbattuto e Latte tiepido

Procedimento

1. Preparare il lievitino mischiando tutti gli ingredienti e facendo riposare fino al raddoppio;

2. Mischiare il lievitino con le uova, il latte, lo zucchero, l'aroma, la scorza d'arancia e il succo in cui avrete sciolto un pizzico di zafferano; 

3. Setacciare pian piano le farine, impastare per qualche minuto e aggiungere un cucchiaio di miele;

4. Unire il burro un pezzetto alla volta, continuando ad impastare. Non aggiungere un nuovo pezzetto fino a quando quello precedente non si sarà assorbito del tutto;

5. Porre l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e far lievitare fino al raddoppio ( circa 2h);

6. Formare 10 brioche con l'impasto e 10 palline poco più grandi di una nocciola e adagiare sopra le brioche;

7. Porre a riposare in una teglia con carta forno, coprire con la pellicola e far raddoppiare in forno spento con luce accesa per circa un un'ora;

8. Spennellare con latte e uovo e cuocere in forno statico, già caldo, per 15 minuti a 180°.

Buon appetito!

Anna